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Sanidad en Cocinas Profesionales
Las normas que se deben cumplir a nivel de diseño y sanidad de cocinas profesional del sector gastronómico debe regirse en cualquier parte del país bajo la norma 2674 de 2013 y Ley 979.
Recomendaciones para tener tu cocina profesional:
- Tener presente una superficie lisa no porosa, puede ser con recubrimiento en acero inoxidable, embaldosinado o con pintura acrílica sintética que facilite la limpieza. Ten presente que los techos deben ser con acabado cóncavo. Y la pintura que coloques en tu cocina debe ser en baldosa de color claro.
- En términos del piso, se recomienda que sea liso y antideslizante y debe haber una superficie cóncava entre la pared y el piso. Es decir, colocar mediacañas o sinfín; a todas las terminaciones de las paredes entre piso y pared, pared y techo.
- Para el manejo del agua se deben tener presente el cloro y el PH. Se deben hacer controles diarios de estos dos factores. Donde el cloro debe estar entre 0,3 mg/l y 2 mg/l para indicar que el agua es potable. En los procesos de cocción y gastronómicos se deben mantener controlados estos rangos para estar seguros de que no están generando riesgos a la salud de los usuarios.
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Consejos de conservación en frío
El tiempo de descongelación va a depender del tamaño, la forma, la conductividad térmica del envase.
El proceso de descongelación tiene una gran importancia en la calidad final del producto.
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¿Cómo diseñar la cocina de tu hotel?
La cocina del hotel es un elemento importante en un hotel, debido a que es el espacio donde más personas van a ocuparse de realizar los mejores platos a los comensales. Es por esto que, buscar la comodidad y funcionalidad en la cocina de hotel es importante para que todas las personas que trabajan allí se sientan cómodas y seguras. No olvides, la importancia de la higiene ya que, de acuerdo a su diseño, se pueden realizar diversas propuestas de organización y estructura dentro de la cocina. -
7 cosas que debes tener en cuenta para escoger tu licuadora
No olvides tener en cuenta estas 7 recomendaciones para que escojas una licuadora industrial acorde a tus necesidades y que pueda adaptarse a las necesidades de tu negocio: bar, café, restaurante, etc. -
¿Cómo elegir la campana de mi restaurante?
Las campanas extractoras industriales se utilizan, mayoritariamente, en actividades en las que se lleva a cabo la preparación de alimentos, mediante cocción o fritura. -
¿Cómo elegir una tabla de corte?
Las tablas de corte o tablas para picar son un utensilio indispensable en todas las cocinas, su función principal es ser una base o superficie plana en la que se pueda realizar diferentes tipos de cortes de alimentos, ya sean verduras, frutas, proteínas, etc. Te damos algunos tips para que elijas la mejor según tus necesidades. -
Protocolo para reapertura de restaurantes en Colombia
Gradualmente, en nuestro país se está haciendo la reapertura de muchos sectores económicos, y después de más de 3 meses, como parte de las medidas... -
15 trucos de cocina que te harán el mejor chef
¿Te apasiona la cocina? Si tu respuesta es ¡Si!, debes seguir leyendo este artículo. Te compartiremos algunos tips que te ayudarán a preparar los ... -
¿Qué son los restaurantes étnicos?
Colombia es un país lleno de bares, restaurantes y cafeterías que sigue creciendo día a día su número de aperturas, por eso, si estas pensando en abrir un restaurante o quieres modificar tu menú, debes buscar un concepto innovador y que sea aceptado por el mercado. -
Consejos para tener una logística eficiente en tu restaurante
Los restaurantes tienen ahora sin duda, un entorno mucho más competitivo, por lo cual su organización y logística juega un papel igual de importante que los productos que ofrecen. -
Guía definitiva para comprar cuchillos de cocina
Los cuchillos son sin duda, la herramienta más imprescindible para todo chef, pero resulta abrumador la cantidad de opciones que tenemos a la hora... -
¿Cómo calcular los costos del menú de tu restaurante?
Es la primera pregunta que te debes hacer antes de darle una apertura a tu restaurante, de lo contrario, no importa si tienes el mejor menú de la ciudad, si tienes un alto tráfico en tu restaurante o tienes la mejor reputación, un mal manejo de los costos puede hacerte perder mucho dinero y perder todo el esfuerzo realizado.
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