¿Cómo diseñar la cocina de tu hotel?

La cocina del hotel es un elemento importante en un hotel, debido a que es el espacio donde más personas van a ocuparse de realizar los mejores platos a los comensales. Es por esto que, buscar la comodidad y funcionalidad en la cocina de hotel es importante para que todas las personas que trabajan allí se sientan cómodas y seguras. No olvides, la importancia de la higiene ya que, de acuerdo a su diseño, se pueden realizar diversas propuestas de organización y estructura dentro de la cocina.

Vamos a diferencias 3 tipos de hoteles en función de las dimensiones de su cocina industrial:

• Los hoteles de playa o vacaciones: Suele realizarse servicios tipo buffet de 500 a 1000 huéspedes, en los que se realiza reposición de bandejas de comida.
• Hoteles de montaña o rurales: Capacidad de 50 a 200 huéspedes que puedan escoger a la carta y con algún tipo de buffet en servicios muy concretos del día como puede ser el desayuno.
• Hoteles de ciudad o urbanos: Dependiendo de su categoría, el servicio puede ser totalmente distinto y podemos encontrar servicios exclusivos de Roomservice.

Una vez sepas el enfoque de tu hotel, podrás saber los 6 tips básicos para escoger el diseño de la cocina industrial de tu hotel:

Dimensiones

Los muebles deben ser posicionados de manera tal que permitan la limpieza y la esterilización de los establecimientos.

Iluminación y ventilación

Todas las aberturas deben tener retinar anti-insectos y anti-roedores. También se debe tener en cuenta que la cocina debe tener campanas extractoras que envíen el humo al exterior. Lo importante es que todas las hornillas, freidoras y hornos asadores tengan una campana extractora.

Pisos y maderas

El piso debe ser de material liso, lavable e impermeable, con esquinas redondeadas y bordes, incluyendo sifón con una rejilla de malla fina.

Área de lavado de vajillas

Dedicada únicamente al lavado de ollas y vajillas, no se permite el procesamiento de los alimentos y debe estar ubicada en el mismo espacio de la cocina.

Instalación y equipos

Las instalaciones y los equipos deben adaptarse a la necesidad y al tipo de alimentos preparados, deben estar predispuestos a facilitar la limpieza y la desinfección. Las superficies de trabajo, estantes de almacenamiento y todos los demás elementos deben ser en un material adecuado para el contacto con la comida, lisa y continua de fácil lavado y desinfección.

Despensa y almacén

La despensa debe ser un lugar no accesible para el público donde no se pueda realizar ninguna manipulación a los alimentos, destinado exclusivamente a la conservación de los alimentos en los pertinentes congeladores. Piso y paredes deben ser lisos y lavables.

La conservación de alimentos en la cocina se realiza en 4 equipos:

• Un refrigerados para productos cocidos, comidas preparadas y productos.
• Un refrigerador para las carnes.
• Un refrigerador para las verduras.
• Una nevera para otros alimentos como embutidos, leche y derivados.
• Para alimentos fríos y congelados es suficiente tener un único refrigerador también se aconseja tener uno de reserva.

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