Guía definitiva para comprar cuchillos de cocina

Los cuchillos son sin duda, la herramienta más imprescindible para todo chef, pero resulta abrumador la cantidad de opciones que tenemos a la hora de ir a comprar, además de la infinidad de marcas, existen muchos materiales y diferentes usos para cada uno de ellos.

Acá te presentamos algunos criterios que debes tener en cuenta a la hora de adquirir un nuevo cuchillo que te harán la tarea mucho más sencilla y que son más acordes a tus necesidades.

Tipo de cuchillo

• Cuchillo de chef, es utilizado comúnmente para el corte de verduras, aunque es muy versátil y puede ser utilizado casi que para cualquier tipo de alimento. Los cortes más comunes son los siguientes:
  • Rebanar
  • Julianas
  • Torneado
  • Rondelle
  • mirepoix

• Cuchillo mondador, conocido también como puntilla es ideal para pelar y hacer pequeños cortes.

• Cuchillo de sierra, empleado para cortar el pan, su tipo de hoja es apropiada para hacer trabajos delicados o cortar ingredientes que fuesen más inestables y menos firmes.
• Cuchillo fileteador, existen dos tipos
  • Flexibles, utilizados para filetear productos muy suaves como salmón curado, carne cruda, jamón serrano, etc, su hoja es flexible con el fin de que se adapte y tome la forma de la carne.
  • Rígidos, son ideales para hacer cortes muy delgados y precisos, este es ideal para verduras, papas, limpiar pescados y filetearlos.

• Cuchillo Santoku, se utiliza para cortar en trozos y cubos, y triturar
• Cuchillo deshuesador, como su nombre lo indica indica, es ideal para quitar el hueso de algunas piezas de carne
• Cuchillo de queso

Tipo de hoja:

• Forjados, son elaborados con metal fundido, en la mayoría de los casos, se utiliza el acero inoxidable, posteriormente, se prensa y se obtiene una hoja que luego se va puliendo hasta dar su forma tradicional
• Acero de Damasco, se realiza con dos o tres tipos diferentes de acero en láminas que son unidas y calentadas a altas temperaturas, se forjan juntas y se van doblando entre sí hasta crear una sola hoja de acero.
• Suaje, se corta la lámina de acero inoxidable, se pule y se afila, son los más económicos.
• Cerámica se hacen por prensado y pulido, son muy frágiles, son recomendados para el hogar, pero no para trabajos pesados.

Material del mango

Madera, plástico, compuestos y acero inoxidable

Peso

Según el tipo de alimento que vayamos a cortar

Equilibrio y centro de gravedad

Un buen cuchillo debe estar nivelado y tener un buen equilibrio de unión entre el mango y la hoja

Consejos para el mantenimiento de tus cuchillos

• Para el caso de los cuchillos de sierra, se debe de utilizar toda la longitud del cuchillo para obtener el corte deseado.
• Lava los cuchillos con detergente poco alcalino.
• Después de lavado, seca los cuchillos muy bien para evitar que se oxiden
• Guárdalos en fundas o en un imán para que no pierdan su filo.