¿Cómo elegir una tabla de corte?
¿Qué es una tabla de corte?
Las tablas de corte o tablas para picar son un utensilio indispensable en todas las cocinas, su función principal es ser una base o superficie plana en la que se pueda realizar diferentes tipos de cortes de alimentos, ya sean verduras, frutas, proteínas, etc. Esto, además de separar la comida de la superficie, evitando suciedad y contaminación, nos permite alargar la vida útil de los cuchillos, pues nos ayudan a mantener su filo.
En el mercado existe una gran variedad de materiales, pero hay que hacernos varias preguntas para suplir a cabalidad todas nuestras necesidades:
¿Qué tabla para picar es más higiénica?
Aunque las tablas de madera son más cómodas porque no se deslizan en la superficie, en las cocinas de restaurantes y centros de producción, todos los utensilios de madera están prohibidos por las normas de sanidad, puesto que es un material poroso que puede almacenar restos de alimentos y bacterias, además, son más difíciles de desinfectar.
Por el contrario, las tablas de corte de polietileno o las tablas plásticas, por no ser un material poroso, son más seguras y son la mejor opción para reducir al máximo los riesgos de contaminación en los alimentos, son livianas y se pueden lavar en lavavajillas.
Es importante aclarar que la madera puede ser usada en cocinas de hogar y que muchos de los fabricantes están mejorando los acabados, incluso con barniz para facilitar la limpieza y evitar bacterias.
Existen también, otros materiales de fabricación para las tablas de corte como el cristal y el mármol, estas son más usadas para decoración y presentación de platos ya que por su dureza, pueden dañar el filo de los cuchillos.
¿Qué color de tabla para picar debo usar?
Los colores son un método de clasificación reglamentado para identificar qué tipos de alimentos pueden cortarse en ellas. Esto con el fin de evitar la contaminación cruzada y evitar la mezcla de olores y sabores. Es decir, cada color está diseñado para un tipo de alimento, así:
- Amarillo: Carnes blancas (pollo, pavo, aves en general)
- Azul: Pescados y mariscos
- Verde: Frutas y verduras
- Rojo: Carnes rojas
- Café: Carnes cocinadas y fiambres
- Blanco: Pastas, pan y quesos
¿Cómo realizar una limpieza profunda de las tablas de corte?
El lavado lo puedes hacer una vez finalices las preparaciones en lavavajillas o manualmente usando detergentes que no sean abrasivos y con agua tibia.
Además, se recomienda hacer una esterilización de las tablas de corte periódicamente para priorizar la higiene:
- Sumergir 30 minutos en agua tibia con gotas de vinagre blanco y enjuagar. También puedes usar cloro.
- Secar muy bien y poner en un lugar seco.
- Si la tabla es de madera, puedes aplicar un poco de aceite y dejar absorber para tapar las grietas.
- Si tiene malos olores, aplica sal en su superficie y frota con un trapo húmedo, luego lava con agua tibia.
¿Dónde comprar tablas para picar?
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