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En la actualidad, hasta nueve de cada diez personas respiran aire contaminado, lo que provoca unos 7 millones de muertes prematuras al año, de las cuales 600.000 son de niños. Si no actuamos con decisión, esta cifra podría duplicarse para 2050.

Al igual que muchos problemas sociales, la contaminación atmosférica refleja las desigualdades mundiales, ya que la mayoría de las muertes relacionadas con la contaminación atmosférica se producen en los países bajo y mediano, y en los barrios más pobres de las naciones más ricas.

La pobreza obliga a las personas a vivir cerca de fuentes de contaminación, como fábricas y carreteras.

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Un comedor industrial es el que se encarga de realizar diferentes menús para un número específico de empleados y ofrecerlos a lo largo de su jornada laboral, ya sea en el desayuno, la comida y a veces hasta la cena.

Estos se encargan de que las comidas que ofrecen sean saludables, aporten nutrientes, sean a la vez ligeros y nutran a los empleados.

Proporcionar un servicio de alimentación industrial requiere de un gran esfuerzo para generar un estándar de procedimientos efectivos que garantizan la operación y aseguran la calidad del servicio. En este blog explicaremos los pasos para tener en cuenta para optimizar la operación de tus comedores industriales.

La duración de los alimentos es limitada, sufre alteraciones que cambian sus propiedades organolépticas.

Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y moho).

Es un proceso de congelación rápida en donde los microcristales de hielo que se forman dentro de las células de los tejidos de los alimentos son de tamaño muy pequeño, de esta se evite que las paredes celulares que conforman los tejidos vegetales se rompan. Por lo tanto, al descongelar el producto, no hay derrame de fluidos celulares, lo cual garantiza una textura, valor nutritivo y sabor igual al de un producto fresco.

Para garantizar el descenso de la temperatura se hace uso de fluidos, tales como nitrógeno líquido y anhídrido carbónico los cuales dan lugar a los productos ultracongelados. El proceso de ultracongelación es uno de los más seguros. Cuando se manipulan alimentos y especialmente los dirigidos al consumo humano deben tratarse con sumo cuidado.