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Tipos de lavavajillas para hostelería

tipos de lavavajillas

Uno de los elementos más importante para el buen funcionamiento de una cocina Industrial dentro del sector de la gastronomía y hostelería es el lavavajillas; este está diseñado y fabricado para que aguante una frecuencia de uso constante, el cual dispone de un motor más eficiente y el tamaño y diseño de sus cestas está pensado para optimizar su uso.

Este equipo de cocina llamado también Lavavajillas Industrial, funciona con diferentes ciclos de lavado, y es más rápido a la hora de realizar esta función, como de secar; la presión que el agua ejerce sobre los objetos de lavado es mucho más potente garantizando así, una limpieza a profundidad y necesaria dentro del manejo adecuado de las cocinas industriales.

Antes de adquirir un lavavajillas para una cocina Industrial, se deben tener en cuenta varios aspectos importantes; como cuantos ciclos de lavado se van a realizar al día, si su utilización fuese exclusivamente para platos, o también vasos, copas, cubiertos, menaje, cazuelas etc. De acuerdo con ello, se debe elegir el más adecuado para la carga de trabajo de tu negocio.

En el mercado existen diferentes modelos de lavavajillas para hostelería, así como accesorios especiales para estos; cada uno sirve para cubrir las necesidades básicas de acuerdo con el tipo de cocina Industrial que se necesite para un negocio de gastronomía. 

Tipos de lavavajillas:

  • Lavavajillas de Capota o Cúpula: Este tipo de lavavajillas se caracteriza por su estructura y tamaño; es el ideal para establecimientos cuyas cocinas industriales son medianas o grandes y que necesitan lavar vajilla en gran cantidad, el cual se distingue por tener unos brazos elípticos que facilitan el abrir y cerrar. 

  • Lavavajillas de Cesta o apertura frontal: Este elemento es muy versátil, puesto que viene en diferentes modelos y tamaños de acuerdo con su capacidad; también es una excelente opción para una cocina industrial, por su bajo consumo de agua y electricidad. Este posee una abertura frontal y es el ideal par aun establecimiento de un tamaño más reducido. 

  • Lavavajillas de arrastre: Estos son llamados los gigantes de los lavavajillas, ya que son perfectos para grandes cocinas industriales, en los que se maneja una gran carga de trabajo. Su estructura se caracteriza por tener una especie de túnel de lavado que se compone de varios niveles; nivel anti-salpicaduras, nivel pre-lavado, y nivel de aclarado. 

El lavavajillas de arrastre o de cinta, realiza todo el proceso de forma automática y autónoma, controlando la cantidad de agua que llena el tanque, la apertura de puertas y la potencia del lavado.

Si al final de la jornada tu cocina Industrial tiene un volumen considerable de objetos por lavar, fuera de los platos y grandes recipientes, existen otro tipo de complementos para tu cocina, que serían de gran ayuda a la hora de ayudar para una buena presentación de la vajilla que utiliza tu negocio, como:

  • Lavavajillas de utensilios; su tamaño es compacto y sería el complemento perfecto para el lavavajillas de una cocina industrial, cuyo funcionamiento requiere de rapidez y agilidad. Este tiene una abertura frontal y sirve para la limpieza de utensilios como recipientes, cazos, moldes, ollas, pinzas, espátulas, etc. 
  • Lavavasos; Si la cantidad de vasos, copas o tazas a lavar dentro de la cocina industrial es cuantiosa, esta máquina resulta muy útil y práctica, ya que garantiza un acabado profesional y especialmente los elementos de cristal, quedarán desinfectados e impecables. 

Una importante recomendación en la utilización de estos equipos para una cocina industrial es ir lavando los filtros una o dos veces al día dependiendo de la cantidad de trabajo y platos limpiados, para asegurar un mejor rendimiento y resultado de la máquina.

En una cocina industrial es muy importante tener un lavavajillas de calidad, pero también es necesario llevar a cabo una buena limpieza de este, realizar revisiones periódicas y utilizar un buen jabón de cristalería que sea efectivo para una buena conservación y duración de los elementos de trabajo.

Otro aspecto fundamental al tener en cuenta cuando se adquiere un lavavajillas para una cocina industrial es que, debido al paso del tiempo y la cantidad de lavados, se queden acumuladas grasas, restos de jabón y comidas en el lavavajillas; esto podría ocasionar la acumulación de gérmenes y que su rendimiento no sea óptimo.

Un lavavajillas para una cocina industrial bien cuidado, podría llegar a tener una vida útil de por lo menos nueve años.

Existen varias formas de conservación y limpieza de un lavavajillas para una cocina industrial, las cuales van desde una limpieza diaria, semanal o mensual; también vale mencionar que es fundamental una revisión técnica y profesional cada año, para mantener el buen funcionamiento.

También se pueden hacer realizar algunos procedimientos de forma manual en una cocina industrial, que ayudan a la conservación del lavavajillas, como ponerlo a lavar vacío a la temperatura más alta y echar un poco de vinagre, para deshacerse de los residuos de grasa que pudiesen haber quedado.

Del mismo modo que el vinagre, se puede utilizar el bicarbonato de sodio espolvoreando un poco en la base del lavavajillas activando un lavado corto, para eliminar los olores dentro de este y, por ende, en la cocina Industrial del negocio.

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