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Recetas para el menú navideño de tu negocio

En este mes de diciembre tradicionalmente los proyectos de catering, buffet, restaurantes y cualquier otro proyecto del sector gastronómico tienen mayores retos para satisfacer el paladar de sus comensales.

Te contamos 4 ideas para crear un menú navideño diferente y que pueda sorprender a tus comensales y disfrutar:

Menú navideño con pavo

  • Aperitivos: Puedes dejar en el centro de la mesa algo de marisco al gusto. Puedes servirlo con centollo, unos langostinos al whisky, o hechos al horno. O mejor aún, un buey de mar relleno, te dejamos la receta a continuación.

Buey de mar relleno:

Receta de buey de mar relleno

Ingredientes: Para 4 personas

  • Buey de mar (2)
  • Huevos (4)
  • Cebolleta (60 gr)
  • Pimiento verde italiano (2)
  • Aceite de oliva virgen extra (50 ml)
  • Vinagre (50 ml)
  • Laurel (1)
  • Sal gruesa
  • Perejil fresco

Preparación:

  1. Poner en una olla grande con abundante agua fría si el marisco está vivo, unos cinco litros y unos 50-50 gr de sal gruesa por litro de agua aproximadamente o la misma cantidad n agua y sal, pero templada, si el marisco es descongelado.
  2. Añadimos los bueyes de mar y esperamos a que hierva. Contamos unos 12 a 15 minutos de cocción desde que empiece a hervir.
  3. Mientras cocemos en otro recipiente los huevos durante 10-12 minutos, enfriamos y pelados.
  4. Una vez cocido el marisco, los retiramos y los abrimos, quitando toda la carne del interior del caparazón, separando el cuerpo que limpiamos de sus agallas, y retirando sus pinzas principales.
  5. Reservamos la carne en un recipiente y le añadimos los huevos duros picados.
  6. Picamos muy menuda la cebolleta, el pimiento y el perejil y lo añadimos a la mezcla anterior.
  7. Salamos al gusto y hacemos una vinagreta con el aceite y el vinagre, que incorporamos a la carne de buey y resto de la picada. Dejamos unos 30 minutos en el refrigerador y servimos repartiendo en los caparazones vacíos.

Plato entrada: Como sugerencia puedes ofrecer crema de puerros, papas y pera.

Plato principal: La receta tradicional de pavo navideño es la receta más esperada y por eso ha sido la elegida para el primer menú de navidad que proponemos.

Postre: Flan casero de huevo y unos dulces helados navideños para sacar a la hora del brindis.

Menú vegetariano

Receta menú vegetariano

Aperitivos: Proponemos unos hummus variados de lentejas, de aguacate, de baba hanous

O mutabal al estilo de Jordania para untar en tostadas de pan casero.

Entrada: Sugerimos una crema vegetal. Cualquier crema de verduras será perfecta para comenzar con la comida tras los aperitivos.

Plato principal: La lasaña vegetariana de verduras, llena de sabor y gratinado.

Postre: Sugerimos para este plato unos deliciosos polvorones de aceite.

Menú sin lactosa

Receta menú sin lactosa

Aperitivos: Empezamos el menú con unas coquitas en salsa marinera picante para abrir boca.

Entrada: Hemos pensado en una crema de tomate, zanahoria y jengibre sin lactosa, uno de esos platos calientes que siempre sientan bien y reconfortan a los comensales.

Plato principal: Hemos elegido la receta de solomillo a la cazuela.

Postre: Recomendamos hacer unos carquinyolis de almendra y unos muffins de remolacha, dos recetas que contrastarán estupendamente y que son aptas para intolerantes a la lactosa.

Menú sin gluten

Receta menú sin gluten

Aperitivos: Comenzamos con un poco de salmón gravlax casero, servido con tostadas de pan sin gluten.

Entrada: Hemos pensado en unos tacos de atún con crema de guisantes a la menta, un entrante original y sabroso que gustará a todos.

Plato principal: Un pollo asado con la receta de la abuela será perfecto. Acompáñalo con una guarnición de lombarda y otra de papas al horno que siempre van muy bien con los asados.

Postre: Para terminar, nuestra propuesta es el pastel Biarritz y las trufas de aguacate y chocolate que podemos servir a la hora del brindis.

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