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Manipulación de alimentos refrigerados y congelados

Manipulación de alimentos refrigerados y congelados: Lo primero es clasificar los alimentos. Los que no necesitan frío, refrigerados y congelados. Estos hay que guardarlos rápidamente en la nevera o el congelador para mantener la cadena de frío. Esto es muy importante para preservar su seguridad y también su calidad y propiedades. Una vez en el refrigerador y para evitar que unos alimentos contaminen a otros, es necesario colocar los alimentos cocinados en el estante superior, en el central los productos lácteos y embutidos, en el inferior los crudos y envasados correctamente y en la puerta las bebidas.

Los productos congelados es aconsejable envasarlos en porciones pequeñas y anotar la fecha de congelación. Y los productos que no necesitan frío en un lugar fresco, seco y ordenado.

Para evitar intoxicaciones y no desperdiciar alimentos, no olvides seguir la norma FIRT IN / FIRST OUT: Lo primero que llega es lo primero que sale. Así nos aseguramos de que los alimentos están en perfecto estado y evitaremos tener que desechar comida estropeada.

Hoy en día la producción de frío es esencial para la conservación de los alimentos inclusive para muchos procesos industriales. Las aplicaciones del frío en la fabricación de helados en envasados de carne y conservación del pescado.

¿Qué es una tecnología frigorífica? Tecnologías que permiten la evacuación de calor de una determinada sustancia para alcanzar y/o mantener una temperatura deseada inferior a la de los alrededores.

Sigue estas pautas para guardar alimentos en el refrigerador y el congelador. Los cortos límites de tiempo para los alimentos refrigerados evitarán que se echen a perder o que su consumo se vuelva peligroso. Las pautas de almacenamiento en el congelador son únicamente para la calidad; los alimentos congelados que se almacenan de manera continua a 0°F o menos pueden conservarse por tiempo indefinido.

Tabla de conservación de alimentos fríos

Alimentos Tipo  Refrigerador (40°F o menos) Congelador (0°F  o menos)
Ensalada Ensaladas de huevo, pollo, jamón atún y macarrones De 3 a 4 días  No se congelan bien
Perros calientes Paquete sin abrir 2 semanas De 1 a 2 meses
Paquete abierto 1 semana De 1 a 2 meses
  Paquete abierto con lonchas De 3 a 5 días De 1 a 2 meses
Fiambre Paquete sin abrir 2 semanas De 1 a 2 meses
Tocino y embutidos Tocino 1 semana 1 mes
Embutidos crudos, de pollo, pavo, cerdo o res De 1 a 2 días De 1 a 2 meses
Embutidos bien cocidos de pollo, pavo, cerdo o res 1 semana De 1 a 2 meses
Salchichas que se compran congeladas Después de cocinarlas, 3 a 4 días 1 a 2 meses a partir de la fecha de compra
Hamburguesas, carne molida y carne aves de corral molida Hamburguesa, carne vacuna molida, pavo, pollo y otras aves de corral, ternera, cerdo, cordero y sus combinaciones De 1 a 2 días De 3 a 4 meses
Carne fresca de res, ternera, cordero y cerdo Filetes De 3 a 5 días De 4 a 12 meses
Chuletas De 3 a 5 días De 4 a 12 meses
Carnes asadas De 3 a 5 días De 4 a 12 meses
Jamón Fresco, sin curar, crudo De 3 a 5 días 6 meses
Fresco, sin curar, cocido De 3 a 4 días De 3 a 4 meses
Curadas, cocinadas antes de consumir, sin cocinar 5 a 7 días o fecha "vencimiento" De 3 a 4 meses
Bien cocido, sellado al vacio en fábrica, sin abrir 2 semanas o "consumir preferentemente antes del" De 1 a 2 meses
Cocido, envuelto en la tienda, entero 1 semana De 1 a 2 meses
Cocido, envuelto en la tienda, cortado en lonchas, a la mitad o en espiral De 3 a 5 días De 1 a 2 meses
Jamón de Virginia, cocido 1 semana 1 mes
Enlatado, con etiqueta "Conservar refrigerado", sin abrir De 6 a 9 meses No congelar
Enlatado no pedecedero, abierto      Nota: Un jamón enlatado sin abrir, que haya pasado su fecha de vencimiento, se puede guardar a temperatura ambiente por 2 años De 3 a 4 días De 1 a 2 meses
Jamón Prosciutto, Parma o Serrano, tipo italiano o español seco, cortado De 2 a 3 meses 1 mes
Aves de corral frescas Pollo o pavo, entero De 1 a 2 días 1 año
Pollo o pavo, en trozos De 1 a 2 días 9 meses
Pescados de aleta Pescado graso (pescado azul, bagre, caballa, mújol, salmón, atún, etc.) De 1 a 3 días De 2 a 3 meses
Pescado blanco (bacalao, platija, abadejo, halibut, lenguado, etc.)   De 6 a 8 meses
Pescado blanco (carbonero, perca, pez roca, trucha marina) De 4 a 8 meses
Mariscos Carne de cangrejo fresco De 2 a 4 días De 2 a 4 meses
Langosta fresca De 2 a 4 días De 2 a 4 meses
Cangrejo, langosta viva 1 día No recomendado
Almejas, mejillones, ostras y vieiras vivas De 5 a 10 días No recomendado
Camarones, cangrejo de río De 3 a 5 días De 6 a 18 meses
Almejas, mejillones, ostras y vieiras abiertas De 3 a 10 días De 3 a 4 meses
Calamar De 1 a 3 días De 6 a 18 meses
Huevos Huevos crudos con cáscara De 3 a 5 semanas No congelar con cáscara. Batir claras y yemas juntas y luego congelar
Claras y yemas de huevo crudas                     Nota: Las yemas no se congelan bien De 2 a 4 días 12 meses
Huevo crudo congelado con cáscara por accidente                             Nota: Desecha cualquier huevo congelado cuya cáscara esté rota Usar inmediatamente después de congelar Mantener congelado, luego refrigerar para descongelar
Huevos duros 1 semana No congelar
Sustituidos de huevo, líquidos, sin abrir 1 semana No congelar
Sustitutos de huevo, líquidos, abiertos 3 días No congelar
Sustitutos del huevo, congelados, sin abrir Después de congelar, 1 semana o consulta la fecha "Consumir antes de" 12 meses
Sustitutos del huevo, congelados, abiertos Después de descongelar, 3 a 4 días o en la fecha debajo de "Consumir preferentemente antes de" No congelar
Guisados con huevos Después de hornear, 3 o 4 días Luego del horneado, 2 o 3 meses
Ponche de huevo, comercial De 3 a 5 días 6 meses
Ponche de huevo, casero De 2 a 4 días No congelar
Tartas: calabaza o pacana Después de hornear, 3 o 4 días Luego del horneado, 1 a 2 meses
Tartas: natilla y chifón Después de hornear, 3 o 4 días No congelar
Quiche con relleno Después de hornear, 3 o 5 días Luego del horneado, 2 o 3 meses
Sopas y guisados Con verduras o carne agregadas De 3 a 4 días De 2 a 3 meses
Sobras Carnes rojas o blancas cocidas De 3 a 4 días De 2 a 6 meses
Croquetas o medallones de pollo De 3 a 4 días De 1 a 3 meses
Pizza De 3 a 4 días De 1 a 2 meses

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