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Conoce todo lo que debes saber sobre el horno de cocción al vapor

Horno de cocción al vapor

El horno de vapor es un equipo versátil, ideal para cualquier tipo de preparación al vapor, teniendo como fuerte la preparación de arroz en cualquier presentación. Su funcionamiento se basa en la evaporación de agua por medio de resistencias de inmersión o quemadores de gas y el aumento de la presión al interior de la máquina. Por su tamaño compacto puede ser instalada en cualquier tipo de cocina, ya sea en cocinas industriales centros de producción o inclusive restaurantes que incluyan dentro de su operación alimentos al vapor.

Beneficios:

  • Capacidad: 20 - 25 kg de arroz crudo lo que equivale a 430 - 480 porciones en ciclos de 50 minutos.
  • Reducción de costos: Ahorro superior al 10% en compra de arroz crudo, reducción de costos de operación tiempos del personal.
  • Aprovechamiento del 100% del producto cocido gracias a su sistema de cocción que evita que el alimento se adhiera a las bandejas.
  • Flexibilidad en preparación al vapor de todo tipo de alimentos (plátano, papa, yuca, verduras, entre otros)
  • Sistema de operación simple que evita tiempos de capacitación en los operarios de la máquina.
  • Contamos con repuestos permanentemente de las partes claves para el funcionamiento. Rendimiento superior al 2.8 (Arroz crudo Vs. Arroz cocido).

Mantenimiento del horno al vapor

  • Válvula de escape: Cuando la presión de vapor es más alta de lo normal, la válvula se abre automáticamente y reduce la presión. Dicha válvula debe mantenerse limpia y libre de cualquier obstáculo.
  • Válvula de control del paso de agua: Regulará el nivel de agua al interior de la máquina. Cerciorarse que se encuentra abierta y que el flotador se encuentra en buen estado y en posición vertical.
  • El agua debe ser removida todos los días luego de usarse la máquina. Paralelamente para la limpieza de la máquina, se recomienda utilizar 5% de solución ácido cítrica, hervir por 15 minutos y dejar remojando por una hora, luego volver a hervir por 15 minutos y retirar el agua.
  • Para el equipo a gas, se debe realizar mantenimientos preventivos a todos los componentes del sistema de gas cada 3 o 4 meses dependiendo de la frecuencia de uso.

Tipos de preparación

ARROZ

  • Cada bandeja tiene una capacidad máxima de 2 a 2.5 Kg de arroz crudo. Vierta el agua en cada bandeja hasta cubrir el arroz completamente. (Usar la misma cantidad de agua por Kg. de arroz de cualquier preparación tradicional - De 1.5 a 2 veces la proporción de arroz). Agregue la sal, el aceite y demás ingredientes de acuerdo a su receta.
  • Introduzca las bandejas empezando por la parte inferior hasta completar las 10 unidades.
  • Cierre la puerta y déjelo cocinar por 46 - 50 minutos para alcanzar una calidad óptima.
  • Retire las bandejas y vierta el arroz en los recipientes adecuados dependiendo del servicio a prestar (Autoservicios para servir directamente o Contenedores Isotérmicos para ser transportado).

 PLATANO MADURO O VERDE-PAPA-YUCA

  • Cortar los alimentos de acuerdo a la preparación que vayamos a realizar.
  • Ubicar los alimentos en las bandejas y adicionar agua hasta cubrir el fondo de la bandeja.
  • Para el plátano maduro la cocción tarda aproximadamente 20 minutos y para el plátano verde, la papa y la yuca entre 25 y 30 minutos.

VERDURAS

  • Introducir entre 3 y 4 Kg, y adicionar un poco de agua (Solo un poco dependiendo del tipo de verdura a preparar).
  • Introduzca las bandejas de la misma forma que lo realizamos con el arroz.
  • Cierre la puerta y déjela cocinar por 30 minutos aproximadamente. Dependiendo de la receta y de sus gustos en la presentación, agregue los ingredientes que acompañan la verdura antes o después de la cocción.

Si tienes alguna inquitud, no dudes en escribirnos, nuestro personal te asesorará con para lograr una optimización de los recursos y obtener los mejores resultados.

 

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