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Cinco tendencias de cocinas industriales que debes conocer

 Tendencias de cocinas

Es importante definir que las cocinas industriales; son establecimientos debidamente adecuados y con el equipo necesario para la elaboración de alimentos y bebidas, que tienen como objetivo principal, dar servicio a grupos extensos.

Cuando hablamos de estas, nos referimos a aquellas cocinas que contienen los elementos adecuados para responder a la demanda individual de cada empresa que se mueve dentro del ámbito gastronómico.

Entre los negocios que más utilizan las cocinas industriales, se encuentran la hostelería, restaurantes a la carta, restaurantes de comidas rápidas, empresas dedicadas al catering, o a la elaboración de menús y comidas, cuyo servicio está enfocado a la alimentación de empresas, hospitales, universidades, colegios, etc.

En las cocinas industriales, normalmente predomina el mobiliario de aluminio o acero inoxidable, por su alta resistencia, higiene y la practicidad que conlleva en la preparación de los alimentos ofrecidos al público.

Los equipos pueden variar considerablemente según el establecimiento; este debe ser un espacio óptimo, para que sea lo más eficientemente posible.

Algunos de los principales elementos que se utilizan en las cocinas industrialess, son los siguientes:

  1. Equipos para fabricar y preparar los alimentos.
  2. Equipos para procesar los alimentos
  3. Equipos de cocción
  4. Equipos para recibir y almacenar los alimentos.
  5. Equipos para ensamblar y servir los alimentos.
  6. Equipos de climatización y ventilación
  7. Equipos de refrigeración
  8. Equipos para limpiar y desinfectar los utensilios utilizados.

Dentro de las principales áreas que deben tener las Cocinas Industriales, se encuentran:

  • Área de recibo
  • Área de almacenaje (productos secos, refrigerados y congelados)
  • Área de preparación
  • Área de producción (donde va el equipo pesado de cocción de alimentos)
  • Área de acabados
  • Área de Lavados

TENDENCIAS

En los últimos tiempos el ambiente de la hostelería ha ido evolucionando de tal manera, que las cocinas industriales no se quedan atrás; por ello, han surgido una serie de tendencias debido al auge que está tomando este importante sector.

Entres las más destacadas, se encuentran:

  • La combinación de zonas de concreto con acero inoxidable, para la decoración y mobiliario de las Cocinas Industriales, dando frescura al espacio, resistencia a las altas temperaturas sin deformar el acero o dañarlo y en una perfecta combinación con los equipos requeridos para un negocio determinado.
  • Las estanterías abiertas, es una de las tendencias que ha ido cobrando más importancia, lo cual necesariamente, no implica que no tengan puertas o sistemas de cierre, sino que algunos productos están a la vista del cliente y en cuanto a organización interna, todos los elementos están a la mano.
  • Diseños minimalistas; enfocado en no recargar los espacios y tener solo lo necesario en donde el equipo se caracteriza por ser grande.
  • Otro aspecto imprescindible en las cocinas industriales es la iluminación; ya que esta aporta amplitud visual tanto en los equipos, como en donde están ubicados, lo que permite más espacios frescos y en armonía.
  • La combinación de estilos vintage y rústicos, con el material de acero inoxidable, creando un ambiente más armónico y acogedor.

Existen diferentes tipos de cocinas industriales; lo cual es un aspecto importante para tener en cuenta de acuerdo con la distribución de los diversos equipos que se necesitan y la función que tendrán para cada tipo de establecimiento comercial o privado.

Si consideramos la distribución de las cocinas industriales, podemos hablar de cocinas murales, cocinas centrales y cocinas suspendidas; de esta manera, se tendrá una idea más concreta en cuanto a la distribución del equipamiento de trabajo, las cuales serían de la siguiente manera:

  • Distribución en forma de L.
  • Distribución lineal, para espacios estrechos.
  • Distribución tipo isla.
  • Distribución tipo “I”, aprovechando el flujo entre ambos lados, con un mueble central alargado.
  • Distribución en forma de U, para más amplitud de los espacios y conservar el flujo natural de entrada de insumos y salida del servicio de alimentación.

Las cocinas industriales son unos de los sitios claves en cualquier empresa de gastronomía; por lo que tanto el diseño como la consecución del equipo adecuado, debe ser con base en proyecciones reales en cuanto a las necesidades del negocio.

Muchas empresas prefieren la opción de empezar con una cocina básica, pero con posibilidades de adaptación de acuerdo como vaya evolucionando su negocio.

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