7 cosas que debes tener en cuenta para tener una cocina profesional
Entrenar al personal
Es importante que, desde el inicio, el personal esté informado de cuál es la visión del restaurante, explicarles cual es el rol de cada uno en la cocina y cómo desempeñarlas, establecer líneas de producción y los mecanismos para alcanzar los objetivos. Es ideal que al inicio de cada jornada se establezca una reunión para tener todo el servicio planificado.
Distribuir el tiempo
Racionalizar las horas de trabajo y asignar a cada tarea el tiempo necesario para su realización. Cada empleado debe tener un cronograma de trabajo, así como las recetas con sus tiempos de producción. Productividad y eficiencia.
Distribuir las áreas de trabajo y de almacenamiento
La estructura de las cocinas industriales debe estar creada para que no exista posibilidad de retorno ni contaminaciones cruzadas. Se debe seguir un flujo de trabajo eficiente desde la recepción de materias primas hasta su salida a la mesa de los comensales, convertidas en deliciosos platos. Desde el inicio se debe tener claro la cantidad de personas que circularan por la cocina y la cantidad de servicios a ofrecer, esto ayudara a la eficiencia de la producción.
Para el almacenamiento, los productos deben de estar agrupados por estantes y temperaturas: vegetales, frutas, pescados, carnes, lácteos, etc. De esta forma será más fácil encontrarlos, así como Ordenar los productos según fecha de recepción. Según la necesidad de tu negocio, puedes acomodar los productos.
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Equipamiento adecuado
Para que tu cocina luzca como una cocina profesional, se debe incluir los equipos que faciliten los procesos diarios y se adapten a las necesidades de producción de tu negocio.
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Sistema de iluminación
Es muy importante que las cocinas cuenten con un sistema de iluminación adecuado para el desarrollo de las funciones, esto ayudará a prevenir accidentes laborales y les facilitara el trabajo a todos los cocineros.
Sistema de extracción y ventilación
Para evitar la proliferación de bacterias y altas temperaturas en la cocina, es indispensable contar con un buen sistema de extracción y ventilación. Estos deben estar en la parte superior de todo el tren de cocción para absorber todos estos humos.
Sistema de lavado y limpieza
En cualquier cocina industrial, sea grande o pequeña, debe haber un ciclo de limpieza, cada empleado debe hacerse responsable de que su zona y sus materiales de trabajo queden impecables al finalizar el servicio, además, en la semana se deben realizar limpiezas generales a toda cocina, así como tratamientos específicos de control de plagas.
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