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¿Cómo funcionan las cocinas ocultas?
Las cocinas ocultas son espacios o establecimientos de cocinas especializadas en preparar comida para el servicio a domicilio y entregarla ágilmente a los domiciliarios.
Pueden realizar en tres formatos de cocina:
- Coworking: Se alquila el espacio para la producción y despacho de delivery, desarrollo de plataformas de delivery y cocinas separadas de restaurantes ya existentes que desdoblan las operaciones. Aunque nacieron en el Reino Unido, rápidamente se expandieron a Estados Unidos y América Latina. Para el ejecutivo es un modelo de negocios enfocado en la expansión de emprendedores y restaurantes medianos. La estrategia es crear marcas nuevas para el delivery, que cubren diferentes necesidades del mercado como wraps, sushi, platos veganos, entre otros.
- Cocina oculta de propiedad: Es parecida a la cocina de propiedad de delivery, con la diferencia de que la oferta incluye infraestructura completa y marcos de procesos de cocina optimizados. Por ejemplo, un negocio de pedidos a domicilio que tenga una cocina profesional que el restaurante utilice y se encargue de la gestión completa, incluyendo la demanda basada en datos- excepto de la cocina y el menú.
- Cocina oculta subcontratada: Es la modalidad en la que un restaurante subcontrata la mayoría o todos los procesos, excepto los toques finales. Esto se hace en alianza con otro negocio que se especializa en la preparación de alimentos, así como en el procesamiento de pedido y la entrega.
